Garlic & Herb Polenta with Veggie Ground Ragu (Polenta com Alho e Ervas com Ragu de Legumes)

7:13:00 AM


I call this my little bowl of goodness, this garlic and herb polenta with veggie ground ragu fills my belly pretty well and I'm sure it will fill yours too. Take a look:

Eu chamo isso de minha pequena tigela da bondade, esta polenta com alho e ervas com ragu de legumes enche muito bem a minha barriguinha e tenho certeza que vai encher a sua também. Dê uma olhada:


For Polenta
Ingredients:
1 cup fine cornmeal
3 cloves garlic, minced
1 tablespoon olive oil
3 cups water
Salt
Handful of chopped parsley and chives

Directions:
In medium bowl, add the cornmeal and gradually add the water while whisking everything together. In a medium pot, heat the olive oil over medium high heat. Add the minced garlic and sauté until golden in color. Add the cornmeal and water mixture into the pot. Reduce heat to medium/low. Keep whisking until it thickens. Season with salt, add chopped herbs. Serve with veggie ground ragu. Enjoy!

For Veggie Ground Ragu
Ingredients:
1 (14 oz.) package veggie ground (I used Yves Veggie Cuisine)
1 yellow onion, diced
3 cloves garlic, minced
1/2 cup frozen corn kernels, thawed
1/2 cup frozen peas, thawed
1 medium carrot, peeled and diced
1 cup tomato sauce
1 cup water
1 tablespoon vegetable oil
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon paprika
Salt and black pepper

Directions:
In a large sauce pan, heat oil over medium/high heat. Add garlic and onion, sauté until onion is translucent. Add corn, peas and carrot, sauté for a couple more minutes. Add the veggie ground and spices. Pour tomato sauce and water, season with salt and black pepper. Bring to a quick boil, reduce heat and let it cook for a couple more minutes for flavors to combine. Remove from heat and serve with polenta. 

Para Polenta
Ingredientes:
1 xícara de fubá
3 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 xícaras de água
Sal
Punhado de salsinha e cebolinha picada

Modo de preparo:
Em uma tigela média, acrescente o fubá e gradualmente adicione a água, sempre mexendo. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até ficar dourado. Adicione a mistura de fubá e água na panela. Reduza o fogo para médio/baixo. Mantenha mexendo até engrossar. Tempere com sal e adicione as ervas picadas. Sirva com ragu de legumes. Aproveite!

Para Ragu de Legumes
Ingredientes:
1 pacote pequeno de pvt (proteína vegetal texturizada)
1 cebola, cortada em cubinhos
3 dentes de alho, picados
1/2 xícara de milho
1/2 xícara de ervilhas
1 cenoura média, descascada e cortada em cubinhos
1 xícara de molho de tomate
1 xícara de água
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de cominho em pó 
1/2 colher de chá de páprica 
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio/alto. Adicione o alho e cebola, refogue até a cebola ficar macia. Adicione milho, ervilhas e cenoura, refogue por mais alguns minutos. Adicione o pvt e especiarias. Despeje o molho de tomate e água, tempere com sal e pimenta preta. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire do fogo e sirva com polenta.


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