Barley, Butternut Squash & Corn Salad (Salada de Cevada, Abóbora & Milho)

3:41:00 PM

The fall season is coming soon, and I'll be cooking delicious recipes with some of my favorite ingredients: apples, pumpkin, barley and butternut squash. I just can't get enough of them!  I made this colorful salad and my family loved, take a look: 

A temporada de outono está chegando, e eu vou cozinhar receitas deliciosas com alguns dos meus ingredientes favoritos: maçãs, abóbora e cevada. Fiz esta salada colorida e minha família amou, dê uma olhada:


Ingredients:
3/4 cup pearl barley
1 small butternut squash (peeled, seedless and diced)
1 can corn kernels, drained and rinsed
2 tablespoons apple cider vinegar
2 tablespoons olive oil
Chopped parsley
Salt and black pepper

Directions:
Pre heat oven to 400F degrees. In a baking, arrange the butternut squash evenly, drizzle 1 tablespoon olive oil and season with salt. Bake for until the butternut squash is tender. Meanwhile, put the barley in a medium pot with enough cold water to cover and a dash of salt, bring to a boil. Let it cook until tender, remove from heat and drain really well. Transfer cooked barley to a bowl, add the corn, cooked butternut squash, chopped parsley, apple cider vinegar and remaining olive oil. Season with salt and black pepper. Toss really well. Serve at room temperature or refrigerate for 20 minutes. Serve and enjoy!

Ingredientes:
3/4 xícara de cevada-pérola
1 pequena abóbora (descascada, sem sementes e cortadas em cubos)
1 lata de milho, escorrido e lavado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de azeite de oliva
Salsinha picada
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 200C graus. Em uma assadeira, coloque a abóbora uniformemente, regue 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal. Asse até que a abóbora esteja macia. Enquanto isso, coloque a cevada em uma panela média com água fria o suficiente para cobrir e uma pitada de sal, leve para ferver. Deixe cozinhar até ficar macio, retire do fogo e escorra muito bem. Coloque cevada cozida em uma tigela, adicione o milho, abóbora cozida, salsinha picada, vinagre de maçã e o restante do azeite. Tempere com sal e pimenta preta. Misture muito bem. Sirva em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 20 minutos. Sirva e aproveite!

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