Butternut Squash Soup with Tiny Pasta and Quick Croutons (Sopa de Abóbora com Macarrão e Croutons)

6:16:00 PM

There's nothing better than a bowl of hearty and hot soup during the cold weather, we're always trying different soup recipes at our household. This week I made a delicious and comforting butternut squash soup and everyone loved it. Take a look:

Não há nada melhor do que uma tigela de sopa bem quentinha e saudável durante o tempo frio, estamos sempre tentando diferentes receitas de sopa na nossa casa. Esta semana eu fiz uma deliciosa sopa de abóbora e todos amamos. Dê uma olhada:


Soup
Ingredients (4 servings):
1 medium butternut squash (peeled, seeds removed, cut into 1-inch pieces)
2 tablespoons olive oil
1 small white onion, diced
1 cloves garlic, minced
1/2 cup tiny pasta (I used a star shaped pasta)
2 tablespoons chopped cilantro
1/8 teaspoon chili powder
Salt and black pepper

Directions:
In a medium pot, combine the butternut squash and with enough cold water to cover, add a little salt. Bring to a boil, then lower the heat and simmer until tender. Remove from heat. Transfer the butternut squash and liquid to a blender to puree (do it by batches at a time). In another medium pot, heat the olive oil and add the diced onions, sauté until translucent. Add the garlic and sauté for another minute. Pour the pureed butternut squash, add the chili powder, season with salt and pepper to taste. Add the tiny pasta. Once the pasta is completely cooked, serve with croutons and a little cilantro. Enjoy!

Quick Croutons
Ingredients:
4 slices whole wheat bread (crusts cut off and cut into 1/2 inch pieces)
2 tablespoons olive oil
1 clove garlic, minced
Salt and pepper

Directions:
In a small bowl, add the olive oil, minced garlic, salt and pepper. Set it aside for a few minutes to infuse the oil. After a few minutes, add the bread pieces to the bowl and toss really well. Heat a non stick skillet over high/medium heat, add the bread pieces. Keep tossing the bread pieces in the skillet until toasty. Serve with soup.

Sopa
Ingredientes (4 porções):
1 abóbora média (descascada, sem sementes, cortada em pedaços de 1 polegada)
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola pequena, em cubinhos
1 dente de alho, picado
1/2 xícara pequena macarrão (eu usei um macarrão em forma de estrelinha)
2 colheres de sopa de coentro picado
1/8 colher de chá de chili em pó
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela média, junte a abóbora e com água fria o suficiente para cobrir, adicione um pouco de sal. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia. Retire do fogo. Transfira a abóbora e líquido para um liquidificador para bater (faça aos poucos). Em outra panela média, aqueça o azeite e acrescente a cebola, refogue até que fique translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Despeje o purê de abóbora, adicione o chili em pó, tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o macarrão. Quando o macarrão estiver completamente cozido, sirva com croutons e um pouco de coentro. Aproveite!

Croutons
Ingredientes:
4 fatias de pão de trigo integral (sem crostas e cortados em quadradinhos)
2 colheres de azeite de oliva
1 dente de alho, picado
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma tigela pequena, adicione o azeite, alho picado, sal e pimenta preta. Reserve por alguns minutos para infundir o óleo. Depois de alguns minutos, adicione os pedaços de pão a tigela e misture muito bem. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto/médio, adicione os pedaços de pão. Mantenha jogando os pedaços de pão na frigideira até tostado. Sirva com sopa.

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