Carrot & Ginger Soup (Sopa Cenoura & Gengibre)

1:42:00 PM

Carrot and ginger is such a flavorful combination and perfect in this soup. I'll be making this soup all fall and winter long to warm me up and keep me healthy too. Take a look:

Cenoura e gengibre é uma combinação tão saborosa e perfeita nesta sopa. Vou fazer esta sopa todo outono e inverno para me aquecer e manter saudável também. Dê uma olhada:


Ingredients (2 servings):
1lb. carrots, peeled and chopped
1/2 white onion, chopped
1 1/2 inches piece ginger, minced
1 tablespoon olive oil
2 cups vegetable stock
Salt
Chopped parsley to garnish

Directions:
In a pot, heat the olive oil over medium/high heat. Add the chopped onion and sauté until translucent. Add the minced ginger and sauté for about a minute. Add the chopped carrots and vegetable stock, bring to a boil and reduce to a simmer, cook until carrots are tender. Transfer to a blender and puree. Return the puree soup to the pot. Season with salt if necessary. Serve hot and garnish with parsley. Enjoy!

Ingredientes (2 porções):
1/2 k de cenoura, descascadas e picadas
1/2 cebola branca, picada
1 (3cm) pedaço de gengibre, picado
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de caldo de legumes
Sal
Salsinha picada para decorar

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Adicione o gengibre picado e refogue por cerca de um minuto. Adicione as cenouras picadas e caldo de legumes, leve para ferver e reduza o fogo, cozinhe até que as cenouras estejam macias. Transfira para um liquidificador e bata bem. Retorne o puré da sopa para a panela. Tempere com sal, se necessário. Sirva quente e decore com salsinha picada. Aproveite!

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