Barley & Veggie Soup (Sopa de Cevada & Vegetais)

7:03:00 AM

Since the fall season is here and the weather is getting a little bit colder everyday, I've decided to make a really delicious barley and veggie soup. Take a look:

Já que a temporada de outono está aqui e o tempo está ficando um pouco mais frio todos os dias, decidi fazer uma soupa realmente deliciosa de cevada e vegetais. Dê uma olhada:


Ingredients:
2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1 yellow onion, diced
3 ribs celery, sliced
3 medium carrots, peeled and sliced
4 red potatoes, peeled and chopped
1 bunch asparagus, chopped
1 cup pearl barley
6 cups vegetable cooking stock
1 cup baby bella mushroom, sliced
Salt and black pepper

Directions:
In a large sauce pan, heat olive oil over medium/high heat. Add minced garlic and sauté until golden in color. Add onion, celery, carrots and potatoes and sauté until onion is translucent. Add asparagus and barley, pour vegetable cooking stock. Bring to a quick boil, reduce heat. Let it cook until barley and vegetables are tender, about 15-20 minutes. Add mushrooms, let it cook for a couple more minutes. Season with salt and black pepper. Serve and enjoy!

Ingredientes:
2 colheres de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
1 cebola amarela, cortada em cubinhos
3 talos de aipo, fatiados
3 cenouras médias, descascadas e fatiadas
4 batatas vermelhas, descascadas e picadas
1 maço de aspargos, picados
1 xícara de cevada
6 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de cogumelos bebê bella, fatiados
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione o alho picado e refogue até ficar douradinho. Adicione a cebola, aipo, cenouras e batatas e refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione aspargos e cevada, despeje o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o fogo. Deixe cozinhar até que a cevada e legumes estejam bem macios, cerca de 15-20 minutos. Adicione os cogumelos, deixe cozinhar por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta preta. Sirva e aproveite!

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