Pasta Shells Stuffed with Zucchini & Spinach (Conchas Recheadas com Abobrinha & Espinafre)

5:59:00 AM


Who doesn't love italian food? I sure do! And ever since I became vegan I try to make vegan version of everything that I used to love to eat without feeling guilty. For this version, I created a vegan cream cheese with herbs filling and also added sautéed zucchini and spinach, the combination is perfect! Take a look:

Quem não ama comida italiana? Eu com certeza amo! E desde que me tornei vegana, tento fazer versões veganas de tudo que eu amava comer sem me sentir culpada. Para esta versão, eu criei um recheio vegano de cream cheese com ervas e adicionei também abobrinha e espinafre, a combinação é perfeita! Dê uma olhada:


Ingredients:
1 1/2 cups vegan cream cheese
A handful of chopped parsley
1/4 tablespoon of oregano
1/4 tablespoon of thyme
2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1 yellow onion, diced
1 large zucchini, diced
2-3 cups baby spinach
15-18 jumbo shells
2 cups homemade tomato sauce
Salt and black pepper

Directions:
In a small bowl, combine vegan cream cheese, parsley, oregano and thyme. Season with salt and black pepper. Refrigerate. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the shells and cook according to the package directions. Drain well. Meanwhile, in a large skillet, heat olive oil over medium/high heat. Add the garlic and onion, sauté until onion is soft. Add the zucchini and sauté for about 5-8 minutes or until tender. Add the spinach and season with salt and black pepper. Remove from heat and let it cool slightly. To assemble: add some herbed cream cheese into each shell, then add the zucchini and spinach mixture, arrange shells in a baking dish and pour homemade tomato sauce on top. Bake in a pre heated oven at 350F degrees for about 15 minutes. Serve and enjoy!

Ingredientes:
1 1/2 xícaras de cream cheese vegano
Um punhado de salsinha picada
1/4 colher de sopa de orégano
1/4 colher de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, picados
1 cebola amarela, em cubinhos
1 abobrinha grande, em cubinhos
2-3 xícaras de espinafre bebê
15-18 conchas grandes
2 xícaras de molho de tomate caseiro
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma tigela pequena, misture cream cheese vegano, salsinha, orégano e tomilho. Tempere com sal e pimenta preta. Leve à geladeira. Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Adicione as conchas e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione o alho e a cebola, refogue até que a cebola fique macia. Adicione o abobrinha e refogue por cerca de 5-8 minutos ou até ficar macia. Adicione o espinafre e tempere com sal e pimenta preta. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Para montar: adicione um pouco da mistura de cream cheese com erva, em seguida, adicione a mistura de abobrinha e espinafre, coloque as conchas em uma assadeira e despeje o molho de tomate caseiro em cima. Asse em forno pré-aquecido a 180C graus por cerca de 15 minutos. Sirva e aproveite!

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