Pasta with Zucchini, Mushrooms & Broccoli (Pasta com Abobrinha, Cogumelos e Brócolis)

1:49:00 PM


Pasta is my favorite comfort food just because is quick, easy and so delicious! This simple pasta dish combines my favorite veggies: zucchini, mushrooms and broccoli. The best part is that is takes about 15 minutes to be ready, take a look:

Pasta é a minha "comfort food" favorita só porque é rápida, fácil e tão deliciosa! Este prato simples de pasta combina meus vegetais favoritos: abobrinha, cogumelos e brócolis. A melhor parte é que leva cerca de 15 minutos para ficar pronto, dê uma olhada:


Ingredients:
2 tablespoons olive oil
1 red onion, diced
3 cloves garlic, minced
2 zucchinis, diced
2 cups white mushrooms, sliced
1 small broccoli, cut into small florets
Juice from 1 lime
8 oz. firm tofu
A handful of chopped parsley and green onion
1 (1 lb.) box pasta (I used mini rigatoni)
Salt and black pepper
Red pepper flakes for garnish

Directions:
In a large pan, heat the olive oil over high heat. Add the red onion and garlic, sauté until onion is soft. Add the zucchini and sauté until tender. Add the mushroom and broccoli and sauté for about 5 minutes. Pour the lime juice. Using your hands, crumble the tofu into the pan. Season with salt and black pepper. Add the chopped parsley and green onion. Meanwhile, in a large pot, bring 4 quarts of water to a boil, add salt. Add the pasta, cook for about 10-12 minutes or according to the package directions. Drain well. Mix the pasta with the veggies. Serve with some red pepper flakes if desired. Enjoy!

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa,em cubinhos
3 dentes de alho, picados
2 abobrinhas, em cubinhos
2 xícaras de cogumelos brancos, fatiados
1 brócolis pequeno, cortado em pequenos floretes
Suco de 1 limão
230g de tofu firme
Um punhado de salsinha e cebolinha verde picados
1 caixa de macarrão (eu usei mini rigatoni)
Sal e pimenta preta
Pimenta calabresa para enfeitar

Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione cebola roxa e alho, refogue até que a cebola esteja macia. Adicione abobrinha e refogue até ficar macia. Adicione cogumelo e brócolis e refogue por cerca de 5 minutos. Despeje o suco de limão. Usando suas mãos, quebre o tofu na panela. Tempere com sal e pimenta preta. Adicione a salsinha e cebolinha verde. Enquanto isso, em uma panela grande, leve 4 litros de água para ferver, adicione sal. Adicione o macarrão, cozinhe por cerca de 10-12 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem. Misture o macarrão com os legumes. Sirva com pimenta calabresa, se desejar. Aproveite!

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