Vegan Feijoada (Feijoada Vegana)

9:13:00 PM


Without a doubt, this is the best food I've ever made: vegan feijoada! Being a brazilian, I grew up eating feijoada throughout my life, but things changed ever since I became a vegan. If you're not familiar with feijoada, let me tell you, feijoada is a black bean stew cooked with many meats and it's not healthy at all. Last week, I decided to create a healthy and vegan version of feijoada and the results were so amazing that I have to share with everyone. 

Feijoada is typically served with white rice, sautéed collard greens, toasted manioc flour and orange slices. This combination is so perfect, delicious and amazing that you're always craving for more. Please make sure to make this dish, take a look:

Sem dúvida, esta é a melhor comida que já fiz na vida: feijoada vegana! Sendo brasileira, cresci comendo feijoada ao longo da minha vida, mas as coisas mudaram quando me tornei vegana. Na semana passada, decidi criar uma versão vegana e saudável de feijoada e os resultados foram tão surpreendentes que tenho que compartilhar com todos, dê uma olhada:


Ingredients:
1 lb. black beans, rinsed and sorted
3 tablespoons vegetable oil
5 cloves garlic, minced
1 yellow onion, diced
1 large carrot, peeled and diced
1 large zucchini, diced
1 red bell pepper, diced
2 cups mushrooms, diced
Salt and black pepper

Directions:
In a large pot, add the beans and pour 6-8 cups hot water. Bring to a quick boil, boil for 2 minutes. Remove from heat. Cover and let stand 1 hour. Drain soak water and rinse beans. Return the beans to the pot. Add 6 cups of hot water. Simmer gently with a lid tilted until tender, about 1 1/2 to 2 hours. In a large pot, heat the oil over high heat. Add the garlic and onion, sauté until onion is tender. Add carrot, zucchini, bell pepper and mushrooms. Sauté until veggies are tender. Season with salt and black pepper. Add the cooked beans and liquid. Stir well. Adjust seasoning. Let it simmer for 30 minutes. Serve with rice, sautéed collard greens, farofa and orange slices. Enjoy!

Ingredientes:
450g de feijão preto, lavados 
3 colheres de sopa de óleo vegetal
5 dentes de alho, picados
1 cebola amarela, em cubinhos
1 cenoura grande, descascada e em cubinhos
1 abobrinha grande, em cubinhos
1 pimentão vermelho, em cubinhos
2 xícaras de cogumelos, fatiados
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela grande, adicione o feijão e 6-8 xícaras de água quente. Traga a uma fervura rápida, deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Escorra água e leve o feijão. Retorne o feijão a panela. Adicione 6 xícaras de água quente. Cozinhe em fogo medio/baixo com a tampa meio aberta até o feijão ficar macio, cerca de 1 1/2 a 2 horas. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione o alho e a cebola, refogue até que a cebola ficar macia. Adicione cenoura, abobrinha, pimentão e cogumelos. Refogue até que os vegetais fiquem macios. Tempere com sal e pimenta preta. Adicione o feijão cozido e líquido. Mexa bem. Ajuste o tempero. Deixe cozinhar por 30 minutos. Sirva com arroz, couve refogada, farofa e fatias de laranja. Aproveite!


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