Sweet Potato Stuffed with Spinach & Corn (Batata Doce Recheada com Espinafre & Milho)

11:15:00 AM


I love making dishes with sweet potato because you can either create a fabulous dessert or a delicious savory dish like this one! Baked sweet potato is really easy to make and you can stuff it with anything you like, for this one, I chose sautéed spinach and corn. Take a look:

Amo fazer pratos com batata doce, porque você pode criar uma fabulosa sobremesa ou um prato delicioso como esse! A batata doce cozida é realmente fácil de fazer e você pode recheia-la com qualquer coisa que você gosta, para este, escolhi espinafre e milho. Dê uma olhada:


Ingredients:
2 medium sweet potatoes
1 tablespoon olive oil
2 cloves garlic, minced
3 cups baby spinach
1 cup corn kernels
Salt and black pepper

Directions:
Pre heat oven to 400F degrees. Using a fork, pierce the sweet potatoes all around. Wrap each sweet potato with aluminum foil, place them on a baking sheet. Bake for 30-45 minutes or until tender. Remove from oven and let it cool slightly. Meanwhile, in a large skillet, heat olive oil over medium/high heat. Add the garlic and sauté for about a minute. Add the baby spinach, sauté until it wilts. Add the corn, season with salt and black pepper. Unwrap the sweet potatoes, make a cut in the middle and add the sautéed spinach and corn. Serve and enjoy!

Ingredientes:
2 batatas doces médias
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
3 xícaras de espinafre bebê
1 xícara de milho
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 400C graus. Usando um garfo, perfure as batatas doces. Enrole cada batata doce com papel alumínio, coloque-as sobre uma assadeira. Asse por 30 a 45 minutos ou até ficarem macias. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione o alho e refogue por cerca de um minuto. Adicione espinafre, refogue. Adicione o milho, tempere com sal e pimenta preta. Retire as batatas doces do papel alumínio, faça um corte no meio e adicione espinafre e o milho refogados. Sirva e aproveite!

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