Vegan Blueberry Muffins (Muffins Veganos de Mirtilos)

2:33:00 PM


Today was such a nice day that I decided to bake something delicious, I had some blueberries and finally decided to make some vegan blueberry muffins. They turned out so good that my kids ate quite a few of them after getting home from school. Take a look:

Hoje o dia estava lindo que decidi fazer algo delicioso, tinha alguns mirtilos e, finalmente, decidi fazer alguns muffins veganos de mirtilo. Ficaram tão bons que meus filhos comeram alguns assim que chegaram em casa depois da escola. Dê uma olhada:


Recipe slightly adapted from here
Ingredients:
2 cups flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
2/3 cup packed light brown sugar
1/2 cup vanilla soy milk yogurt
3/4 cup unsweetened almond milk
1/4 cup unsweetened smooth applesauce
2 cups fresh or frozen blueberries
2 tablespoons raw cane sugar 

Directions:
Pre heat oven to 350F degrees. Line a 12 muffin tin with paper liners and light coat with cooking spray.  In a large bowl, whisk together the flour, baking powder and salt. In a medium bowl, whisk together the brown sugar, yogurt, almond milk and applesauce. Gently fold the wet mixture into the dry mixture with a rubber spatula. Finally add the blueberries, gently mix it together. Divide the batter evenly among the muffins cups. Sprinkle the tops of the muffins evenly with the raw sugar. Bake for 20 to 25 minutes. Let cool in the pan for a few minutes, then remove and cool completely on a rack. Enjoy!

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2/3 xícaras de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de iogurte de leite de soja (sabor baunilha)
3/4 xícara de leite de amêndoa, sem açúcar
1/4 xícara de purê de maçã, sem açúcar
2 xícaras de mirtilos frescos ou congelados
2 colheres de sopa de açúcar de cana puro

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno para 180C graus. Forre uma forma de muffin com forrinhos de papel e com um pouco de spray de óleo de cozinha.  Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, o iogurte, o leite de amêndoa e o purê de maçã. Gentilmente dobre a mistura húmida na mistura seca com uma espátula de borracha. Finalmente adicione os mirtilos, misture suavemente. Divida a massa uniformemente entre a forma de muffins. Polvilhe os topos dos muffins uniformemente com o açúcar de cana puro. Asse por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar na forma por alguns minutos, depois remova e deixe esfriar completamente em uma grade. Aproveite!

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