Polenta with Mushroom, Tomato & Spinach (Polenta com Cogumelo, Tomate & Espinafre)

5:17:00 AM


Polenta is comfort food to me, especially on the cold days when you need something hot and delicious. I made a really simple sauce with mushroom, tomato and spinach to serve with this hot golden polenta. Take a look:

Polenta é "comfort food" para mim, especialmente nos dias frios quando você precisa de algo quente e delicioso. Eu fiz um molho bem simples com cogumelo, tomate e espinafre para servir com esta polenta dourada quentinha. Dê uma olhada:


For Veggie Sauce
Ingredients:
2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1 red onion, diced
1 cup baby bella mushrooms, sliced
1 cup cherry tomatoes, cut in half
2 cups baby spinach
A handful of chopped parsley
Salt and black pepper

Directions:
In a medium pot, heat the olive oil over medium/high heat. Add the garlic and onion, sauté until onion is soft. Add the mushrooms and sauté until tender. Add the tomatoes and sauté until tender. Pour 1/2 cup of water, let it cook until the water reduce a bit. Season with salt and black pepper, add the chopped parsley. Add the baby spinach, let it cook until it wilts. Serve with hot polenta.

For Polenta
Ingredients:
1 cup fine cornmeal
3 cloves garlic, minced
1 tablespoon olive oil
3 cups water
Salt

Directions:
In medium bowl, add the cornmeal and gradually add the water while whisking everything together. In a medium pot, heat the olive oil over medium high heat. Add the minced garlic and sauté until golden in color. Add the cornmeal and water mixture into the pot. Reduce heat to medium/low. Keep whisking until it thickens. Season with salt. Serve with sauce. Enjoy!

Para Molho 
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
1 cebola roxa, em cubinhos
1 xícara de cogumelos, fatiados
1 xícara de tomate cereja, cortado ao meio
2 xícaras de espinafre
Um punhado de salsinha picada
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione o alho e a cebola, refogue até que a cebola fique macia. Adicione os cogumelos e refogue até ficar macio. Adicione os tomates e refogue até ficar macio. Despeje 1/2 xícara de água, deixe cozinhar até que a água reduza um pouco. Tempere com sal e pimenta preta, adicione a salsinha picada. Adicione o espinafre, deixe cozinhar até murchar. Sirva com polenta quente.

Para Polenta
Ingredientes:
1 xícara de fubá
3 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 xícaras de água
Sal

Modo de preparo:
Em uma tigela média, acrescente o fubá e gradualmente adicione a água, sempre mexendo. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até ficar dourado. Adicione a mistura de fubá e água na panela. Reduza o fogo para médio/baixo. Mantenha mexendo até engrossar. Sirva com molho. Aproveite!

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