The Green Dish Blog

Recipe adapted from Epicurious

Ingredients:
Salad
2 oranges (without peel or white pith, cut into slices)
2 bunches baby arugula
Seeds of 1 pomegranate

Dressing
1/2 cup olive oil
Juice of half lemon
2 tablespoons frozen orange juice concentrate, thawed
Salt and black pepper

Directions:
Arrange arugula in a serving bowl or dish, add the oranges on top and sprinkle the pomegranate seeds. In a small bowl, whisk together olive oil, lemon juice, orange juice concentrate and season with salt and pepper to taste. Drizzle dressing over salad and toss to combine. Serve immediately. Enjoy!

Receita adaptada de Epicurious

Ingredientes:
Salada
2 laranjas (sem casca ou medula branca, cortadas em fatias)
2 cachos de rúcula bebê
Sementes de 1 romã

Molho
1/2 xícara de azeite de oliva
Suco de meio limão
2 colheres de sopa de suco de laranja concentrado 
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Arrume a rúcula em uma tigela ou prato de servir, adicione as laranjas em cima e coloque as sementes de romã. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o suco de laranja concentrado e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue o molho sobre a salada e misture. Sirva imediatamente. Aproveite!

Ingredientes:
1-2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
2 dentes de alho, picados
1 cebola pequena, em cubinhos
1 colher de chá de pimenta calabresa
4 xícaras de couve kale picada
1 maçã dourada, picada
Sal

Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo de coco em fogo alto. Adicione o alho, cebola e pimenta calabresa. Refogue até a cebola ficar macia. Adicione a couve kale e refogue até que comece a murchar um pouco, adicione a maçã e misture. Tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente. Aproveite!

Ingredients:
2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1 yellow onion, diced
3 ribs celery, sliced
3 medium carrots, peeled and sliced
4 red potatoes, peeled and chopped
1 bunch asparagus, chopped
1 cup pearl barley
6 cups vegetable cooking stock
1 cup baby bella mushroom, sliced
Salt and black pepper

Directions:
In a large sauce pan, heat olive oil over medium/high heat. Add minced garlic and sauté until golden in color. Add onion, celery, carrots and potatoes and sauté until onion is translucent. Add asparagus and barley, pour vegetable cooking stock. Bring to a quick boil, reduce heat. Let it cook until barley and vegetables are tender, about 15-20 minutes. Add mushrooms, let it cook for a couple more minutes. Season with salt and black pepper. Serve and enjoy!