Zucchini Cakes with Sautéed Corn & Tomato (Bolinhos de Abobrinha com Milho & Tomatinhos Salteados)

3:35:00 PM


These zucchini cakes are incredibly delicious, and it pairs really well with the sautéed corn and tomato. And if you want some spicy, add some sriracha! Take a look:

Estes bolinhos de abobrinha são incrivelmente deliciosos, e eles combinam muito bem com o milho e tomate salteados. E se você quiser deixar o prato um pouco picante, adicione um pouco de sriracha! Dê uma olhada:


For Zucchini Cakes
Ingredients (makes 12):
2 tablespoons ground flaxseed meal
6 tablespoons water
2 medium/large zucchini
1/2 cup seasoned italian breadcrumbs
Salt and pepper
Oil for frying

Directions:
In a small dish, combine the ground flaxseed meal and water, reserve. Using a grater, shred the zucchinis. Squeeze the shredded zucchini (just use a clean kitchen towel) to remove the water. Place the shredded zucchini in a large bowl, add the breadcrumbs, ground flaxseed meal/water mixture, salt and pepper. Stir until well combined. Heat about 1/4 inch of oil in a nonstick skillet over medium/high heat. Once the oil is hot, drop by the tablespoons the mixture into the skillet and using the back of the spoon just flatten a bit. Let it cook for about 2 minutes on each side or until golden in color. Transfer the hot cakes to a plate with paper towels. Serve warm.

For Sautéed Corn & Tomato
Ingredients:
1 tablespoon olive oil
3 cloves garlic, minced
1 small yellow onion, diced
2 cups frozen corn kernels, thawed
1 cup grape tomatoes, chopped
A handful chopped parsley
Salt and black pepper

Directions:
In a large skillet, heat the olive oil over medium/high heat. Add the garlic and onion, sauté until onion is translucent. Add the corn and sauté for about 5 minutes. Add the tomatoes and chopped parsley. Season with salt and black pepper. Serve with warm zucchini cakes. Enjoy!

Para Bolinhos de Abobrinha
Ingredientes (rendimento - 12 bolinhos):
2 colheres de sopa de semente de linhaça moída
6 colheres de sopa de água
2 abobrinhas grandes
1/2 xícara de farinha de rosca temperada
Sal e pimenta preta
Óleo de fritar

Modo de preparo:
Em um pequena tigela, misture a semente de linhaça moída e água, reserve. Usando um ralador, rale as abobrinhas. Esprema as abobrinhas raladas (use um pano de cozinha limpo) para remover a água. Coloque as abobrinhas raladas em uma tigela grande, adicione a farinha de rosca, mistura semente de linhaça moída/água, sal e pimenta preta. Mexa bem. Aqueça cerca de 1/4 polegada de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio/alto. Uma vez que o óleo estaja quente, coloque colheres de sopa da mistura na frigideira e usando as costas da colher apenas achate um pouco. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos de cada lado ou até ficar dourados. Transfira os bolinhos quentes para um prato forrado com papel toalha. Sirva quente.

Para Milho & Tomate Salteados
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 cebola amarela  pequena, em cubinhos
2 xícaras grãos de milho congelados, descongelados
1 xícara de tomatinhos, picados
Um punhado de salsinha picada
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione o alho e cebola, refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o milho e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione os tomatinhos e salsinha picada. Tempere com sal e pimenta preta. Sirva com bolinhos de abobrinha quentes. Aproveite!

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