Vegan Creamy Coconut Pie (Torta de Coco Cremosa Vegana)

11:09:00 AM


This vegan creamy coconut pie was served for dessert on Easter Sunday to my family and everyone couldn't believe that it was even vegan! The crust is made is graham crackers and the filling is a combination of coconut milk, almond milk, sugar, coconut and cornstarch. And to finish it off: toasted coconut. Take a look:

Esta torta de coco cremosa vegana foi servida de sobremesa no domingo de Páscoa para minha família e todos não podiam acreditar que era mesmo vegana! A massa é feita é biscoito e o recheio é uma combinação de leite de coco, leite de amêndoa, açúcar, coco e amido de milho. E para terminar: coco torrado. Dê uma olhada:


Ingredients:
For Crust
1 1/2 cups ground graham cracker crumbs
1/3 cup sugar
6 tablespoons vegan butter, melted

For Filling
1 (13.5 oz.) can coconut milk
1 cup almond milk
1/2 cup sugar
1/4 cup cornstarch
Few drops of vanilla extract
1 1/2 cup sweetened coconut flakes

Directions:
For Crust: Mix graham cracker crumbs, sugar and melted butter until well blended. Press mixture into an 9 inch pie plate. Bake at 375F for 7 minutes. Let it cool. For Filling: Dissolve cornstarch in almond milk and add to a small saucepan along with the sugar, vanilla extract and 1 cup coconut flakes. Over medium/high heat, keep stirring constantly until the cream thickens. Turn off the heat and let it cool slightly. Pour the cream into the graham cracker pie crust. Meanwhile, in a non stick skillet over medium/high heat, add the rest of the coconut flakes and toast them. Sprinkle the toasted coconut flakes over the pie and refrigerate for about 1 hour. Serve and enjoy!

Ingredientes:
Para Massa
1 1/2 xícaras de biscoito maisena, moído
1/3 xícara de açúcar
6 colheres de sopa de manteiga vegana, derretida

Para Recheio
1 lata de leite de coco
1 xícara de leite de amêndoa
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de amido de milho
Algumas gotinhas de extrato de baunilha
1 1/2 xícara de coco ralado

Modo de preparo:
Para massa: Misture bem biscoito de maisena moído, açúcar e manteiga derretida. Pressione a mistura em uma forma de torta. Asse em forno a 190C por 7 minutos. Deixe esfriar. Para recheio: Dissolva o amido de milho no leite de amêndoa e adicione-o a uma panela pequena junto com o açúcar, o extrato da baunilha e 1 xícara coco ralado. Sobre fogo médio/alto, mexendo constantemente até que o creme engrosse. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje o creme sobre massa de torta de biscoito. Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente em fogo médio/alto, adicione o restante de coco ralado para torrar. Polvilhe coco ralado torrado sobre a torta e refrigere por cerca de 1 hora. Sirva e aproveite!

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