Roasted Butternut Squash, Pomegranate & Spinach Salad (Salada de Abóbora Assada, Romã & Espinafre)

8:18:00 AM


My favorite season is here: Fall! Today I'm sharing one of my favorite recipes of the season: roasted butternut squash, pomegranate and spinach salad. And a super easy dressing with apple cider vinagre, dijon mustard and olive oil. Take a look:

Minha estação favorita está aqui: outono! Hoje estou compartilhando uma das minhas receitas favoritas da temporada: salada de abóbora assada, romã e espinafre. E um molho super fácil com o vinagre de maçã, mostarda dijon e azeite de oliva. Dê uma olhada:


Salad
Ingredients:
3 cups chopped butternut squash
Seeds of 1 pomegranate
4 cups baby spinach
2-4 tablespoons of olive oil
Salt and black pepper

Dressing
Ingredients:
4 tablespoons apple cider vinegar
4 tablespoons olive oil
1 tablespoon dijon mustard
1 tablespoon agave nectar
Salt and black pepper

Directions:
Pre heat oven to 400 degrees. Place chopped butternut squash in a baking dish, season with salt and black pepper and drizzle olive oil. Toss to combine. Roast in the oven for about 15-20 minutes or until butternut squash is crispy on the outside and tender on the inside. Remove from oven and let it cool slightly. In a serving bowl, arrange baby spinach leaves, add the cooled butternut squash and sprinkle the pomegranate seeds. In a small jar, add the dressing ingredients. Close the jar and shake until well combined. Add dressing right before serving the salad. Serve and enjoy!

Salada
Ingredientes:
3 xícaras de abóbora picada
Sementes de uma romã
4 xícaras de espinafre bebê
2-4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta preta

Molho
Ingredientes:
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de néctar de agave ou mel
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200C graus. Coloque abóbora em uma assadeira, tempere com sal e pimenta preta e regue com azeite de oliva. Misture bem. Asse no forno por cerca de 15-20 minutos ou até que abóbora esteja crocante por fora e macia por dentro. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela grande para servir, coloque as folhas do espinafre bebê, adicione a abóbora e as sementes de romã por cima. Em um pequeno frasco, adicione os ingredientes do molho. Feche o frasco e agite até misturar bem. Adicione o molho na hora de servir a salada. Sirva e aproveite!



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