Lentil & Quinoa Salad (Salada de Lentilha & Quinoa)
January 06, 2021
This salad is packed with a lot of protein and also super refreshing and delicious. Quinoa and lentils are always in my kitchen pantry and they’re great ingredients to always have at home. Take a look:
Essa salada é recheada de muita proteína e também super refrescante e deliciosa. Quinoa e lentilha estão sempre na despensa da minha cozinha e são ótimos ingredientes para ter sempre em casa. Dê uma olhada:
Ingredients:
1 cup tricolor quinoa
1 cup lentils
1 cup shredded carrot
2 cups arugula
A handful of chopped parsley
Juice from 2 limes
Salt and black pepper
Directions:
In a medium pot, add quinoa and 2 cups of water. Bring to a boil, simmer until water is absorbed and quinoa is fluffy. In another medium pot, add lentils and 2 cups of water. Bring to a boil, let it cook until lentils are tender. Drain and let it cool. In a bowl, combine lentils, quinoa, carrots, arugula and parsley. Pour lime juice and season with salt and black pepper. Mix really well, refrigerate for at 30 minutes before serving it. Enjoy!
Ingredientes:
1xícara de quinoa tricolor
1 xícara de lentilhas
1 xícara de cenoura ralada
2 xícaras de rúcula
Um punhado de salsinha picada
Suco de 2 limas
Sal e pimenta preta
Modo de preparo:
Em uma panela média, adicione quinoa e 2 xícaras de água. Deixe ferver, cozinhe até que a água seja absorvida e a quinoa fique fofa. Em outra panela média, adicione lentilhas e 2 xícaras de água. Deixe ferver, deixe cozinhar até que as lentilhas estejam macias. Escorra e deixe esfriar. Em uma tigela, misture lentilhas, quinoa, cenoura, rúcula e salsinha. Despeje o suco de lima e tempere com sal e pimenta preta. Misture muito bem, leve à geladeira por 30 minutos antes de servir. Aproveite!
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