The Green Dish Blog

Recipe adapted from Epicurious

Ingredients:
Salad
2 oranges (without peel or white pith, cut into slices)
2 bunches baby arugula
Seeds of 1 pomegranate

Dressing
1/2 cup olive oil
Juice of half lemon
2 tablespoons frozen orange juice concentrate, thawed
Salt and black pepper

Directions:
Arrange arugula in a serving bowl or dish, add the oranges on top and sprinkle the pomegranate seeds. In a small bowl, whisk together olive oil, lemon juice, orange juice concentrate and season with salt and pepper to taste. Drizzle dressing over salad and toss to combine. Serve immediately. Enjoy!

Receita adaptada de Epicurious

Ingredientes:
Salada
2 laranjas (sem casca ou medula branca, cortadas em fatias)
2 cachos de rúcula bebê
Sementes de 1 romã

Molho
1/2 xícara de azeite de oliva
Suco de meio limão
2 colheres de sopa de suco de laranja concentrado 
Sal e pimenta preta

Modo de preparo:
Arrume a rúcula em uma tigela ou prato de servir, adicione as laranjas em cima e coloque as sementes de romã. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o suco de laranja concentrado e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue o molho sobre a salada e misture. Sirva imediatamente. Aproveite!

Ingredientes:
1-2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
2 dentes de alho, picados
1 cebola pequena, em cubinhos
1 colher de chá de pimenta calabresa
4 xícaras de couve kale picada
1 maçã dourada, picada
Sal

Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo de coco em fogo alto. Adicione o alho, cebola e pimenta calabresa. Refogue até a cebola ficar macia. Adicione a couve kale e refogue até que comece a murchar um pouco, adicione a maçã e misture. Tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente. Aproveite!

Ingredients:
2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1 yellow onion, diced
3 ribs celery, sliced
3 medium carrots, peeled and sliced
4 red potatoes, peeled and chopped
1 bunch asparagus, chopped
1 cup pearl barley
6 cups vegetable cooking stock
1 cup baby bella mushroom, sliced
Salt and black pepper

Directions:
In a large sauce pan, heat olive oil over medium/high heat. Add minced garlic and sauté until golden in color. Add onion, celery, carrots and potatoes and sauté until onion is translucent. Add asparagus and barley, pour vegetable cooking stock. Bring to a quick boil, reduce heat. Let it cook until barley and vegetables are tender, about 15-20 minutes. Add mushrooms, let it cook for a couple more minutes. Season with salt and black pepper. Serve and enjoy!

Ingredients (2 servings):
1lb. carrots, peeled and chopped
1/2 white onion, chopped
1 1/2 inches piece ginger, minced
1 tablespoon olive oil
2 cups vegetable stock
Salt
Chopped parsley to garnish

Directions:
In a pot, heat the olive oil over medium/high heat. Add the chopped onion and sauté until translucent. Add the minced ginger and sauté for about a minute. Add the chopped carrots and vegetable stock, bring to a boil and reduce to a simmer, cook until carrots are tender. Transfer to a blender and puree. Return the puree soup to the pot. Season with salt if necessary. Serve hot and garnish with parsley. Enjoy!

Ingredientes (2 porções):
1/2 k de cenoura, descascadas e picadas
1/2 cebola branca, picada
1 (3cm) pedaço de gengibre, picado
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de caldo de legumes
Sal
Salsinha picada para decorar

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio/alto. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Adicione o gengibre picado e refogue por cerca de um minuto. Adicione as cenouras picadas e caldo de legumes, leve para ferver e reduza o fogo, cozinhe até que as cenouras estejam macias. Transfira para um liquidificador e bata bem. Retorne o puré da sopa para a panela. Tempere com sal, se necessário. Sirva quente e decore com salsinha picada. Aproveite!